Risotto ai funghi misti
senza lattosio
Una delizia autunnale
Il risotto ai funghi è un piatto tradizionale della cucina italiana, apprezzato per il suo sapore ricco e la sua cremosità. Perfetto nelle giornate autunnali, ma ottimo in qualunqueoccasine si desideri qualcosa dal gusto avvolgente.
Questo risotto può essere preparato con una varietà di funghi freschi o secchi, offrendo una combinazione di gusti unica e invitante. La nota di profumo e colore che gli dona l’aggiunta dei porcini, a parer mio lo rende unico e insuperabile.
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Ingredienti per 4 persone
- 350 g di riso Carnaroli o Arborio
- 300 g di funghi misti freschi (champignon, porcini, chiodini)
- 1 bustina di funghi porcini secchi
- 1 cipolla piccola
- 1,5 l di brodo vegetale
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Olio extra vergine di oliva qb
- Prezzemolo tritato per guarnire (opzionale)
- Sale q.b.
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Procedimento
- Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine sottili.
- Mettere i funghi secchi a bagno in acqua calda e farli reidratare
- In una padella ampia, scaldate un filo d’olio e fate rosolare l’aglio. Aggiungete i funghi, prima quelli freschi e poi quelli secchi strizzati, e cuoceteli finché non rilasciano la loro acqua e diventano dorati. Rimuovete l’aglio e mettete da parte i funghi.
- In una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con un po’ di olio fino a quando non diventa trasparente.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, mescolando continuamente.
- Sfumarlo la prima volta con un mestolo di acqua dei funghi porcini secchi, filtrata.
- Continuate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso, fino a quando il riso non risulta cremoso e al dente. Questo processo dovrebbe durare circa 18-20 minuti.
- A metà cottura, aggiungete i funghi cotti e mescolate bene.
- Una volta cotto, togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale, se necessario.
- Servite il risotto ai funghi caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato, se di gradimento.
Note e consigli
Questa ricetta non è quella classica. E’ adatta per chi è intollerante al lattosio e soffre di reflusso. Per prepararla in maniera tradizionale, basta adoperare il burro al posto dell’olio e sfumare inizialmente il riso con un bicchiere di vino bianco.
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Quale vino bere
Per accompagnare il risotto ai funghi, si consiglia un vino bianco secco e aromatico come un Pinot Grigio, un Sauvignon Blanc o un Chardonnay. Se preferite un vino rosso, optate per un Merlot o un Pinot Nero, che con la loro morbidezza e note fruttate completeranno perfettamente i sapori del risotto.
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